Ricetta Budino di Brioche con Scorze d'Arancia Candite

Il Comfort del Budino di Brioche all'Arancia

Un dessert confortante e delizioso, perfetto per riciclare la brioche avanzata! Questo budino unisce la morbidezza della brioche imbevuta in una crema pasticcera all'aroma delle scorze candite. Semplice da preparare, ma ricco di sapore!

Per 6 persone.

300 g di brioche rafferma (o panettone/pandoro)
2 uova
2 tuorli
150 g di zucchero 
40 g di zucchero a velo 
10 ml di liquore all'arancia
500 ml di latte
20 g di burro
25 g di scorza d'arancia candita

Un pizzico di sale

scorza d'arancia candita

5 arance
300 g di zucchero
500 ml di acqua
1 cucchiaino di miele o sciroppo di glucosio

Brioche con cannella e noci - Solo se vuoi Fare anche le Brioche

250 g di farina
30 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito fresco
3 uova
165 g di burro a temperatura ambiente
100 g di noci
30 g di cannella

1 uovo - per la panatura

Scorza d'arancia candita:
Portare a ebollizione l'acqua in un pentolino.
Grattugiare la scorza delle arance, facendo attenzione a non toccare la parte bianca.
Tagliare la scorza a striscioline sottili.
Far bollire la scorza per 1 minuto, quindi scolarla in un colino.

Ripetere questo procedimento altre 2 volte.
Mescolare zucchero e acqua (500 ml). Portare lo sciroppo a ebollizione e aggiungere la scorza.
Cuocere per 2 minuti. Aggiungere il miele.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Conservare la scorza nello sciroppo in frigorifero.

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Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e appiattitelo delicatamente, eliminando eventuali bolle d'aria.
Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali. Formate una palla con ciascuna porzione e mettetela in una teglia rettangolare da 28 cm.
Coprite la teglia con pellicola trasparente unta d'olio e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Ricetta Brioche con cannella e noci:
In una ciotola, unire farina, zucchero, sale e lievito.
Aggiungere le uova una alla volta a bassa velocità.
Quando l'impasto si sarà amalgamato, aggiungere il burro. Impastare a velocità media fino a ottenere un impasto elastico.
Aggiungere le noci tritate e la cannella.

Preriscaldate il forno a 170 °C .
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale. Spennellate l'impasto con il composto di uova e tagliate la parte superiore di ogni panino con le forbici.
Cuocete per circa 20 minuti, finché non saranno ben dorati.

Budino di brioche e scorza d'arancia.
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola, unire le uova, i tuorli, lo zucchero (1), il latte e il liquore.

Tagliare la brioche a cubetti. Tritare finemente la frutta candita.
Sciogliere il burro e ungere l'interno delle teglie. Cospargere le teglie con lo zucchero

Riempite gli stampini per 3/4 con i pezzi di brioche e la frutta candita. Versateci sopra il composto di uova. La brioche dovrebbe assorbire bene il composto; aggiungetene altro se necessario.

Disponete gli stampini in una teglia profonda e riempitela d'acqua.
Cuocete in forno per circa un'ora. Lasciate raffreddare prima di servire.

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