Ricetta Pasticcini di Meringa e Pan di Spagna: Delizie da Gustare

I pasticcini di meringa e pan di Spagna sono un classico della pasticceria, perfetti per ogni occasione. La loro consistenza delicata e il sapore avvolgente li rendono irresistibili. Scoprite come prepararli con la nostra ricetta dettagliata.

Questa ricetta di pasticcini di meringa e pan di Spagna è perfetta per creare dolcetti eleganti e deliziosi. Facili da preparare, daranno un tocco di classe al vostro buffet o alla merenda, con un gusto indimenticabile.

crema al frutto della passione

3 uova (150 g)
140 g di zucchero
105 g di succo di frutto della passione
15 g di succo di limone
150 g di burro

Mousseline di crema al frutto della passione

500 g di crema al frutto della passione
150 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per la Meringa:
3 albumi d'uovo
180 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone

Pan di Spagna alle mandorle con pezzetti di mandorle

75 g di farina di mandorle
20 g di farina
275 g di zucchero
125 g di albumi
50 g di mandorle a pezzi

Confit di rabarbaro

250 g di rabarbaro,
40 g di zucchero
25 g di succo di limone
1 chiodo di garofano macinato

Confit di rabarbaro e fragole

100 g di rabarbaro confit,
300 g di purea di fragole
30 g di zucchero
9 g di gelatina

Cuocere in forno a 60°C per diverse ore (4-5).
Togliere le semisfere dal forno e cuocerle per altri 20 minuti a 110°C.

Meringa francese:
Montare gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere una consistenza soda.
Aggiungere la restante metà dello zucchero e incorporare delicatamente con una spatola.
Per le meringhe a forma di semisfera, stendere la meringa in stampini di silicone (diametro 7 cm).

Frullare la panna per 10 minuti.
Mettere in frigorifero per 24 ore.

Preparazione Crema al frutto della passione ricetta
: Preparare con 24 ore di anticipo.
In un pentolino, unire le uova, lo zucchero, il succo di frutto della passione e il succo di limone.
Cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si addensa (83-84 °C).
Filtrare la crema attraverso un colino e raffreddarla in un bagno di ghiaccio fino a raggiungere i 60 °C. Aggiungere il burro a cubetti.
Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Ricetta Confit di rabarbaro e fragole

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
Sciogliete la gelatina in una piccola quantità di rabarbaro candito.
Aggiungete la purea di fragole, lo zucchero e il rabarbaro candito rimanente.
Mescolate, versate in uno stampo e congelate per 1 ora.

preparazione Confit di rabarbaro ricetta 
: Preparare con 12 ore di anticipo.
Tagliare il rabarbaro a pezzi di circa 4 cm e cospargerlo di zucchero. Mettere in frigorifero per 12 ore.
Trasferire il rabarbaro in una casseruola, aggiungere il succo di limone e i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una purea.

Ricetta Pan di Spagna alle mandorle con pezzi di mandorle
: Mescolare e setacciare la farina di mandorle, la farina e 200 g di zucchero.
Montare gli albumi con lo zucchero rimanente fino a ottenere una consistenza soda.
Con una spatola, incorporare delicatamente il composto di mandorle.
Trasferire l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda.
Adagiare i dischi su carta da forno per formare dei cerchi di 6 cm di diametro. Cospargere con mandorle tritate.

Cuocere in forno a 170 °C per 15-20 minuti.

Ricetta Crema Mousseline al Frutto della Passione:
Ammorbidire il burro con una frusta.
Aggiungere la crema al frutto della passione e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Ritagliate dei cerchi di 4 cm dalla confettura di rabarbaro e fragole.
Rimettete la meringa negli stampini e riempiteli a metà con crema mousseline.
Adagiate un disco di confettura sopra.

Aggiungere la panna e ricoprire con la torta di pan di Spagna alle mandorle.

 

Mettete le tortine in freezer per 4-6 ore per facilitarne l'estrazione dallo stampo.
Per servirle, avvolgete ogni tortina nella carta velina.

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