Ricetta Dolce leggero albicocche e yogurt: senza glutine e a basso contenuto di zuccheri aggiunti

Il Dolce leggero albicocche e yogurt è un dessert delizioso e salutare, perfetto per ogni occasione. La dolcezza delle albicocche si unisce alla cremosità dello yogurt, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti. Scoprite come prepararlo con la nostra ricetta dettagliata.

Questa ricetta è tratta dal libro di Luca Montersino "Le dolci tentazioni". Questo libro è dedicato ai dolci salutari: senza glutine, a basso contenuto di zuccheri e realizzati con farine insolite. Questo dessert all'albicocca incredibilmente leggero, rinfrescante e vivace è perfetto per la colazione! Lo strato di yogurt arioso è completamente senza zucchero e le albicocche succose lo completano meravigliosamente.

Le Dolci Tentazioni collana di Libri di ricette ,senza lattosio,senza glutine e pochi zuccheri aggiunti.

Ingredienti per la base del dolce:

Chantilly con yogurt

250 g di yogurt
250 g di panna al 35%
30 g di gelatina in polvere*

gelatina di albicocca

250 g di purea di albicocche,
65 g di zucchero
, 40 g di soluzione di gelatina*,
30 g di destrosio,
succo di 1/2 limone

Dacquoise al pistacchio

80 g di proteine
​​50 g di zucchero (1)
40 g di farina di mandorle
36 g di farina di pistacchio
55 g di zucchero (2)
20 g di farina di riso

Per decorazione

Fette di albicocca,
pistacchi interi,
glassa neutra

*Ricetta della soluzione di gelatina dal libro: mescolare zucchero, gelatina e acqua in rapporto 1:1:1.
Mettere a bagno la gelatina in una quantità d'acqua pari a quattro volte il suo volume per 20 minuti (acqua aggiuntiva). Scaldare l'acqua e lo zucchero e sciogliere la gelatina nello sciroppo.
Conservare il composto in frigorifero. Questa soluzione è pratica perché la gelatina non necessita di essere ammollata preventivamente. Può essere utilizzata in ricette che richiedono gelatina, moltiplicando la quantità per sei.

Dacquoise al pistacchio:
In una ciotola a parte, unire la farina di mandorle, lo zucchero (2), la farina di pistacchio e la farina di riso.
Montare gli albumi con lo zucchero (1) fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungere il composto di farine.
Incorporare delicatamente con una spatola.

Adagiate l'impasto su una teglia e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti.

Gelatina di albicocche:
Scaldare metà della gelatina di albicocche, aggiungere lo zucchero e la soluzione di gelatina. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungete il resto della purea e il succo di limone.

Chantilly allo yogurt:
Scaldare 50 g di yogurt e sciogliervi la gelatina.
Aggiungere lo yogurt rimanente e mescolare.
Montare la panna fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporare delicatamente lo yogurt alla panna montata.

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Disponete dei pezzi di dacquoise sul fondo di un bicchiere. Ricoprite con uno strato di crema Chantilly, poi con uno strato di gelatina. Ripetete gli strati di crema Chantilly e gelatina.
Congelate fino a quando la gelatina non si sarà solidificata.
Ricoprite lo strato superiore di gelatina con una glassa neutra e guarnite con fettine di albicocca e pistacchi.

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