Ricetta Tortine di Zucca e Olivello Spinoso e Dacquoise alla Nocciola: Delizie d'Autunno

Le Tortine di Zucca e Olivello Spinoso e Dacquoise alla Nocciola sono un connubio perfetto di sapori autunnali e consistenze raffinate. La dolcezza della zucca incontra la vivacità dell'olivello spinoso, il tutto su una base croccante di dacquoise. Scoprite come prepararle con la nostra ricetta dettagliata.

Questa ricetta di Tortine di Zucca e Olivello Spinoso e Dacquoise alla Nocciola è perfetta per creare dolcetti eleganti e deliziosi per l'autunno. Facili da preparare, daranno un tocco di classe al vostro buffet o alla merenda, con un gusto indimenticabile.

Ingredienti per la Dacquoise alla Nocciola:
150 gr di nocciole tostate e tritate finemente
90 gr di zucchero a velo
150 gr di albumi d'uovo
40 g rdi zucchero semolato

Marmellata di mirtilli rossi

150 gr   di purea di mirtilli rossi
60 gr   di zucchero,
8 gr   di pectina

Mousse di olivello spinoso

150 gr   di purea di olivello spinoso
5 gr   di gelatina
,100 gr   di meringa italiana,
150 gr   di panna al 35%.

Mousse di zucca

200 g   di purea di zucca,
scorza grattugiata di  1/2   arancia
 4 g   di gelatina
100 g   di meringa italiana,
150 g   di panna al 35%.

Purea di Zucca e Olivello Spinoso per il ripieno

100 g di purea di zucca e olivello spinoso,
30 g di zucchero
3 g di gelatina

tappetino in silicone

Adagiate l'impasto su una teglia da forno di 40x60 cm rivestita con un tappetino in silicone.
Cuocete in forno per 10-12 minuti, finché non sarà dorato.
Ritagliate dei cerchi dalla torta raffreddata, leggermente più piccoli del diametro degli stampini.

Dacquoise alla Nocciola:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tritare grossolanamente metà delle nocciole. Trasferirle in una ciotola a parte.
Mescolare l'altra metà con lo zucchero a velo e tritare fino a ottenere una polvere fine.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Incorporare delicatamente le nocciole tritate e il composto di nocciole e zucchero alla meringata. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone.

Marmellata di mirtilli rossi:
Mescolare lo zucchero e la pectina.
Riscaldare la purea a 40 °C e aggiungere il composto di zucchero, mescolando bene.
Portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti.
Stendere la marmellata in una piccola teglia da forno fino a uno spessore di 5 mm.
Congelare.

Mousse di olivello spinoso:
Immergere la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Scaldare metà della purea a 70°C, aggiungere la gelatina e mescolare fino a completo scioglimento.
Aggiungere la purea rimanente e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Aggiungere la meringa italiana e mescolare fino a incorporarla.
Montare la panna a neve non troppo ferma e aggiungerla al composto di olivello spinoso.
Mescolare delicatamente.

Distribuite la mousse sul fondo degli stampini a mezzaluna in silicone. Disponete un cerchio di marmellata sopra.
Mettete gli stampini nel congelatore.

Mousse di zucca:
mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti.
Scaldate metà della purea a 70°C, aggiungete la gelatina e mescolate fino a completo scioglimento.
Aggiungete la purea rimanente e la scorza d'arancia. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Aggiungete la meringata italiana e mescolate fino a incorporarla.
Montate la panna a neve ferma e aggiungetela al composto di zucca.
Mescolate delicatamente.
Distribuite la mousse di zucca sulla marmellata e decorate con un cerchio di dacquoise.

Riponi nel congelatore per diverse ore.

Ricoprite le torte congelate con una glassa di cioccolato vellutato e decoratele con olivello spinoso e mirtilli rossi.

Lasciar raffreddare la purea prima dell'uso.

Preparazione Purea di Zucca e Olivello Spinoso:
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore o al forno fino a renderla morbida.
Frullare la zucca cotta con il succo di olivello spinoso, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere una purea liscia.
Lasciar raffreddare completamente.

Preparazione Mousse alla Zucca e Olivello Spinoso:

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldare una piccola parte della purea di zucca e olivello spinoso e sciogliervi la gelatina strizzata.
Unire al resto della purea.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo.
Incorporare delicatamente la panna montata alla purea di zucca.

Preparazione Glassa all'Olivello Spinoso:
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldare il succo di olivello spinoso con lo zucchero fino a scioglierlo.
Sciogliere la gelatina strizzata nel succo caldo.
Lasciar raffreddare fino a quando la glassa inizia ad addensarsi leggermente.

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L'olivello spinoso

wikipedia

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