Il Bagnomaria tecnica di cottura indiretta a cosa serve la sua storia e come si usa 

Quante volte ci è capitato di preparare un dessert
e leggere tra le istruzioni: “sciogliete il cioccolato a bagnomaria”?

Quante volte ci è capitato di preparare un dessert
e leggere tra le istruzioni: “sciogliete il cioccolato a bagnomaria”?
Il bagnomaria è un sistema di cottura indiretta: si utilizza un recipiente inserito dentro un altro più grande riempito con acqua calda o in ebollizione. In questo modo si riesce a riscaldare o fondere gli ingredienti in maniera dolce e costante. È un metodo antico e geniale, che usiamo ancora oggi nelle nostre cucine, e prende il nome da una figura femminile vissuta circa duemila anni fa: Maria la Giudea.
È proprio la tecnica ideale da usare, ad esempio, quando dopo le festività pasquali restano uova di cioccolato da recuperare per una torta: basta mettere sul fuoco un pentolino con dell’acqua e appoggiarvi sopra una ciotola per ottenere una crema di cioccolato liscia e perfetta, senza il rischio di rovinarla.
Il funzionamento del bagnomaria si basa sul punto di ebollizione dell’acqua, che è di 100 °C.
Una volta raggiunta questa temperatura, l’acqua non si riscalda oltre: l’energia del calore viene impiegata per trasformarla in vapore.
Di conseguenza, ciò che si trova nel recipiente interno non supera mai questa soglia, anche se la fiamma è intensa. Questo rende il bagnomaria uno strumento estremamente preciso per il controllo della temperatura.
Nel caso del cioccolato, ricco di burro di cacao, il rischio di bruciarlo in un tegame diretto è molto alto. Con il bagnomaria, invece, il calore resta uniforme e delicato, preservando struttura e qualità.
Il termine “bagnomaria” deriva quindi da Maria la Giudea, una celebre alchimista dell’antichità. Non esistono fonti certe che ne definiscano con precisione epoca e luogo, ma si ritiene che sia vissuta ad Alessandria d’Egitto tra il I e il III secolo d.C. La sua figura è circondata da un’aura leggendaria: secondo alcune interpretazioni, sarebbe addirittura identificabile con la sorella di Mosè e Aronne, anticipando così di secoli l’epoca cristiana.

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