Trucco economico per Cottura Sottovuoto a bassa temperatura Fai da Te 

Si può veramente cucinare in sottovuoto a bassa temperatura con meno di 16 euro senza macchina del sottovuoto o Roner da cucina

Oggi siamo abituati ad avere tantissimi accessori per implementare questa fantastica tecnica di cottura a bassa temperatura sottovuoto .Naturalmente ti starai chiedendo come sia possibile fare il tutto con soli 16 euro,e poi perché.
Vedi una ventina di anni fa forse 23 per l'esattezza quando feci i miei primi corsi su queste "Nuove tecniche di cottura" non avevo gli strumenti ,costavano veramente tantissimo e quindi dovevo necessariamente arrangiarmi.Non conoscendo poi se nella normalità di una cucina e nella reale applicazione avrei ammortizzato i costi per i macchinari.
Si è vero con meno di 16 euro combinavo queste tecniche di cottura a bassa temperatura e sottovuoto seguendo la logica dei numeri e un pizzico di vecchia scuola.

Un trucco semplice ed economico per cucinare a sottovuoto a bassa temperatura senza macchina del sottovuoto o Roner da cucina.

una ventina di anni il Roner o "termocircolatore" aveva prezzi veramente esosi ,erano macchinari professionali e naturalmente i costi si facevano importanti almeno inizialmente.

Quindi cosa usare per risparmiare Semplice..

Un termometro da cucina si trovano già a 10 euro

e dei sacchetti con chiusura a Zip per simulare il sottovuoto.

Per simulare il sottovuoto cosa usavo

Usavo sacchetti con chiusura a zip resistenti. No, non si scioglieranno. Ricordate, dovete mantenere la temperatura al di sotto dei 60°C . È abbastanza freddo da poterlo toccare con le mani senza scottarsi. La parte più difficile era inserire il cibo e aspirare l'aria. Poi l'idea:

Come Eliminare l'aria dai sacchetti con chiusura a zip : immergere lentamente il sacchetto con il cibo nell'acqua. Questo spingerà fuori la maggior parte dell'aria e poi potrete chiuderlo.

Circolatore a immersione simulato RONER

Ho due parole per te: pentola capiente. Più acqua usi, più a lungo la temperatura si manterrà senza che tu debba intervenire. Io usavo una pentola da 8 litri anche quando cucinavo solo 450 g di cibo. Per ottenere la temperatura giusta all'inizio, lascia che l'acqua del rubinetto si scaldi, poi tieni un termometro sotto il getto e regola la temperatura dell'acqua fino a raggiungere una temperatura il più possibile vicina (ma non superiore) a quella desiderata. Per pesce e pollame, io uso 60 °C. Se l'acqua del rubinetto non è abbastanza calda, scaldala sul fornello mescolando e misurando costantemente la temperatura con il termometro. Quando raggiungi la temperatura desiderata, spegni il fuoco. Metti il ​​cibo, chiudi la pentola con un coperchio e controlla la temperatura ogni 5-10 minuti. IL MIO SEGRETO : Io usavo i classici fornelli da cucina professionali ed avevano il "Pilota" una semplice fiammella che serve per esser rapidi e non perder tempo a riaccendere,tanto mi bastava per tenere ferma la temperatura grado più grado meno.. 

Le cucine di casa non hanno questo quindi

Dovrai controllare più spesso all'inizio perché il cibo appena aggiunto è freddo e farà scendere la temperatura dell'acqua, ma man mano che il cibo si scalda, la temperatura dell'acqua si manterrà stabile più a lungo.

Se la temperatura dell'acqua scende, riaccendi il fuoco sotto la pentola, mescola l'acqua e misura la temperatura fino a raggiungere quella desiderata. Se l'acqua si surriscalda, versatene via un po', aggiungete acqua fredda, mescolate e misurate la temperatura. Sì, ci vuole pazienza. 

Oggi un Roner si trova in offerta sui 60 euro un tempo credimi costavano un rene.

Dato che la maggior parte delle persone si sta chiedendo "sous-cosa?", iniziamo proprio da questo. Sous-vide significa cuocere il cibo in un sacchetto sottovuoto immerso in acqua alla temperatura desiderata. È un metodo di cottura che si è diffuso nelle cucine professionali in Francia negli anni '70 e negli Stati Uniti negli anni '90. Qual è il suo vantaggio? Una cottura perfettamente uniforme. Normalmente, quando le proteine ​​vengono cotte, diventano dure e secche. I bravi cuochi cercano di minimizzare questo effetto negativo, ma con i metodi tradizionali si può fare solo fino a un certo punto. Per assicurarci di non rovinare completamente la bistecca, il pollo o il pesce, teniamo conto del calore residuo. In altre parole, cuociamo le proteine ​​un po' meno del dovuto, poi le lasciamo riposare a temperatura ambiente permettendo al centro di raggiungere la cottura desiderata e ai bordi di raffreddarsi. Con la cottura sottovuoto, tutte queste incertezze spariscono. Se vuoi mangiare una bistecca a 54°C, imposti la temperatura dell'acqua a 55°C, metti una bistecca sottovuoto e aspetti abbastanza a lungo che raggiunga quella temperatura. Sono sicuro che ti sarà capitato di mangiare una bistecca in cui alcuni bocconi erano migliori di altri. In questa bistecca, ogni singolo boccone è assolutamente perfetto**.

La domanda pratica che sorge spontanea è:

Quando è pronto?

Mentre di solito consiglio di cuocere il cibo leggermente meno del dovuto (per compensare il calore residuo), con la cottura sottovuoto bisogna fare il contrario. Il cibo non può cuocere troppo perché viene mantenuto alla temperatura di cottura ideale. Dato che il cibo è in un sacchetto, non potete tagliarlo o infilarci un termometro per valutarne la cottura. Quindi non serve a nulla cercare il momento in cui il cibo è "appena cotto". Il modo migliore per capire per quanto tempo cuocere il cibo è consultare la seguente tabella 

Sì, la cottura sottovuoto richiede molto più tempo rispetto ad altri metodi, ma il bello è che non devi servire la tua proteina immediatamente. Se i filetti di pesce sono cotti, ma i contorni no, nessun problema. Basta mantenere la temperatura del bagno d'acqua fino al momento di servire. La cottura sottovuoto è davvero una manna dal cielo per chi cucina in casa, dato che il problema principale è la cottura (oltre a non usare abbastanza sale). 

Esiste una tecnica simile che consiste nel cuocere lentamente la carne in forno a 120°C .Ottima per pezzi grandi RICORDATI di rosolare la carne per cicatrizzarla inizialmente ,in questo modo non perderai troppi succhi in fase di cottura . Produce risultati molto simili alla cottura sottovuoto per tagli di carne teneri. In realtà la preferisco alla cottura sottovuoto perché rende la carne più asciutta all'esterno, il che significa una rosolatura più rapida e quindi meno rischio di rovinare l'interno perfettamente uniforme.

Questa tecnica è perfetta per molteplici usi: Noi ci cucinavamo di tutto dai sughi e ragù. RICORDA nel forno ci stà tantissima roba e con un fornello unico se a gas o resistenza puoi cucinare nello stesso tempo tantissimi alimenti diversi, RISPARMIANDO gas o elettricità--

BUON LAVORO 

Cottura Lenta Sottovuoto: Ricette e Consigli Pratici

La cottura lenta sottovuoto è una delle applicazioni più apprezzate del sous-vide. Permette di cuocere carni, pesce e verdure a bassa temperatura per un periodo prolungato, ottenendo risultati incredibilmente teneri e succosi. Ad esempio, puoi cuocere un taglio di manzo a 55°C per diverse ore per ottenere una consistenza perfetta, oppure il salmone a 49°C per un risultato burroso e delicato. Ricorda sempre di fare un "sear" (scottatura) finale in padella o alla griglia per creare una deliziosa crosticina.

I principali vantaggi di questo metodo sono la precisione e il controllo. Non dovrai più preoccuparti di cuocere troppo o troppo poco, e potrai preparare i tuoi piatti con anticipo. Inoltre, la cottura sottovuoto esalta i sapori naturali degli ingredienti, permettendoti di creare piatti gourmet con uno sforzo minimo. Sperimenta con diverse temperature e tempi per trovare la combinazione perfetta per i tuoi gusti!

Sacchetti Sottovuoto Riutilizzabili per la Tua Cucina Sous-Vide

I sacchetti sottovuoto riutilizzabili sono un elemento fondamentale per la cottura sottovuoto fai da te. Scegliere sacchetti di buona qualità, privi di BPA e adatti alle alte temperature, è cruciale per la sicurezza alimentare e la buona riuscita delle tue preparazioni. Optare per sacchetti riutilizzabili non solo ti farà risparmiare denaro a lungo termine, ma è anche una scelta ecologica, riducendo l'impatto ambientale. Dopo l'uso, puoi semplicemente lavarli e riutilizzarli per la prossima sessione di cottura.

Esistono diverse dimensioni e tipologie di sacchetti, da quelli più piccoli per porzioni individuali a quelli più grandi per preparazioni più voluminose. Alcuni sacchetti sono dotati di pratiche chiusure a zip che facilitano l'inserimento e la rimozione degli alimenti, mentre altri richiedono l'uso di una macchina sigillatrice. Scegli i sacchetti che meglio si adattano alle tue esigenze e al tuo stile di cucina, e preparati a goderti piatti deliziosi e cucinati alla perfezione con il tuo sistema sottovuoto fai da te.

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