Ricetta Rotolo di Torta alla Panna Montata
Preparazione
Invece di usare una base per rotolo standard come il pan di Spagna, che ottiene una struttura ben areata dalle uova sbattute e tende a essere un po' asciutta, lo prepariamo con abbondante panna montata. Il grasso montato aggiunge volume e morbidezza e il risultato è una torta leggera e tenera. La ricetta è un adattamento della famosa Torta alla Panna Montata, una delle mie preferite in assoluto
Dolce Rotolo alla panna montata Ricetta facile
Qualcosa di leggero, cremoso e versatile. Questo dolce è perfetto con qualsiasi cosa fruttata, che si tratti di crema di agrumi, un filo di coulis di frutta densa o frutti di bosco freschi raccolti dal giardino. Dato che è aprile, non pretendo che i frutti di bosco usati oggi siano freschi di giardino, ma con l'arrivo del caldo sarà possibile. Quindi parliamo di torta!
Preparare una teglia da 45x33 cm (tipo Jelly-roll con bordi rialzati di 2,5 cm) con spray antiaderente e carta da forno sul fondo.
Preriscaldare bene il forno prima di infornare, posizionando una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldare a 190 °C.
In una ciotola media, setacciare la farina, il lievito e il sale e mettere da parte. Setacciare bene, in quanto eviterà la formazione di grumi nell'impasto durante la fase di piegatura.
In una seconda ciotola piccola, sbattere leggermente le uova e la vaniglia e mettere da parte.
In una terza ciotola, montare la panna fino a quando non si forma una schiuma densa con le fruste. Quindi, a velocità medio-alta, aggiungi il composto di uova alla panna montata e sbatti. Aggiungi lentamente lo zucchero al composto a filo, continuando a sbattere.
L'importanza della Panna quale scegliere:
Dato che la panna gioca un ruolo così centrale in questa ricetta, dobbiamo usare il tipo giusto di panna. Per una torta migliore, si dovrebbe usare una panna ultra-densa al 40%. Qualsiasi quantità inferiore non avrà i grassi necessari e renderà la torta meno tenera.
Vorrei anche sottolineare che per ottenere risultati ottimali, è necessario usare zucchero finissimo per sciogliersi bene nell'impasto e si consiglia una farina a basso contenuto proteico. Questa torta non è adatta a sostituzioni "abbastanza simili".
Aggiungi metà del composto di farina al composto di panna e mescola fino a quando non sarà stato incorporato per la maggior parte. Quindi aggiungi la farina rimanente e continua a mescolare fino a quando tutta la farina e la panna saranno amalgamate. L'impasto sarà leggermente denso.
Ingredienti
Per un rotolo grande, per 10-12 persone
170 g di farina per dolci
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
240 ml di panna liquida al 40%+ (vedi note sopra)
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g di zucchero semolato finissimo
Preparare una teglia da 45x33 cm (tipo Jelly-roll con bordi rialzati di 2,5 cm) con spray antiaderente e carta da forno sul fondo.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia: la torta si staccherà dai bordi della teglia raffreddandosi. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per circa 5 minuti, quindi capovolgetela rapidamente su un canovaccio pulito e privo di lanugine, spolverato di zucchero a velo.
Rimuovete il foglio di carta da forno dal retro della torta e ripiegate delicatamente il bordo del canovaccio sul lato corto della torta, quindi arrotolatela finché è ancora calda. Non forzate la torta, in particolare il bordo anteriore, a formare una spirale stretta. Un rotolo morbido andrà benissimo.
Ora, mentre il vostro buffo rotolo di torta si raffredda, possiamo preparare il ripieno.
Spesso vediamo che i rotoli sono farciti solo con panna montata zuccherata, che è deliziosa ma ha lo svantaggio di rompersi col tempo e rendere la torta molliccia. Ora, negozi e pasticcerie usano ogni sorta di stabilizzanti per evitare che la panna si asciughi. Invece di infilarci in tutto quel pasticcio di gelatina e sostanze chimiche, aggiungeremo del formaggio cremoso (o mascarpone) per stabilizzare la panna leggera e aggiungere corpo e corposità alla torta. Esatto, useremo ancora una volta la nostra famosa glassa al formaggio cremoso montato.
Ora arrotola delicatamente la torta, staccando il canovaccio mentre la arrotoli. Posiziona il rotolo su un piatto da portata e rifinisci i bordi con un coltello seghettato per rendere tutto uniforme e ordinato, quindi spolvera con zucchero a velo.
Glassa al formaggio cremoso montato .
Quantità sufficiente per farcire un rotolo
350 g di formaggio cremoso o mascarpone
240 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml di panna
Setacciate lo zucchero a velo e aggiungete il formaggio cremoso (o il mascarpone) e la vaniglia nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia. Sbattete bene fino a ottenere un composto spumoso e completamente liscio/senza grumi. In una ciotola separata, montate la panna a neve ferma, quindi aggiungete la panna montata al composto di formaggio, raschiate i bordi della ciotola e sbattete per amalgamare. Non sbattete troppo.
Srotolate delicatamente la torta raffreddata, facendo attenzione a farlo lentamente per evitare che si crepi. Ora spalmate uno strato spesso di glassa montata sulla torta, assicurandovi che sia ben applicata sul bordo della torta che costituisce il centro della spirale.
Ora hai una torta meravigliosa, morbida e cremosa, pronta per essere decorata come preferisci. E poi, i frutti di bosco!
Non fraintendetemi, questa torta è buonissima anche così.
Conservatela coperta in frigorifero fino a quattro giorni. Lasciatela riposare 10 minuti prima di servirla.
Buon appetito!
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