Ricetta Paté di fegatini di pollo con gelatina di melograno
Paté di pollo al melagrana
1. Lavare e asciugare i fegatini di pollo in un tovagliolo di carta.
2. Sciogliere 15 g di burro in una padella a fuoco medio.
3. Aggiungere gli scalogni tritati e cuocere a fuoco lento per un minuto, mescolando frequentemente.
4. Alzare la fiamma, aggiungere il fegato, il sale, il timo, la noce moscata e il pepe. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 4 minuti o finché il fegato non sarà leggermente rosa al centro.
5. Versare il vermouth e cuocere a fuoco lento per altri 30 secondi.
6. Frullare il composto risultante in un frullatore. Gradualmente, senza spegnere il meccanismo, aggiungere il burro.
7. Trasferisci il paté in un piatto adatto (ti avverto subito che è meglio scegliere il piatto in cui lo servirai, poiché è improbabile che tu riesca a rimuoverlo correttamente e trasferirlo in un altro contenitore) e mettilo in frigorifero per 6 ore.
8. Per la gelatina, versa il succo di melograno freddo sulla gelatina e lascia riposare per 10 minuti.
9. Riscalda, mescolando continuamente, fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. (Non portare a ebollizione.)
10. Aggiungi lo sciroppo (zucchero), mescola e lascia raffreddare. 11. Versa il paté raffreddato con la gelatina di melograno raffreddata e mettilo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente solidificato. Guarnisci con i semi di melograno. Molto gustoso!!!!!
Ingredienti
Paté di fegatini di pollo con gelatina di melograno
Ingredienti: 450 g di fegatini di pollo
125 g di burro
5-6 scalogni
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di timo secco
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
4 cucchiai. Vermouth dolce Per la gelatina: 1
50 ml di succo di melograno
1 cucchiaio di sciroppo di granatina (o zucchero a piacere)
1 cucchiaino di gelatina
Questo delizioso paté di fegatini di pollo al melograno è un antipasto raffinato che unisce la cremosità del paté alla freschezza e all'acidità dei chicchi di melograno. Facile da preparare, è perfetto da servire con crostini o pane tostato per un tocco gourmet.
Ingredienti:
250 gr di fegatini di pollo puliti
70 gr di burro non salato
1 scalogno, tritato
1/2 spicchio d'aglio, tritato
30 ml di brandy o vino Porto
20 ml di panna fresca liquida
Chicchi di melograno per guarnire
Timo fresco per guarnire
Sale e pepe nero
Trasferite i fegatini cotti con la cipolla, l'aglio e il liquido di cottura in un frullatore o robot da cucina. Aggiungete il burro freddo rimanente (70 g), la panna fresca, il timo, sale e pepe.
Preparazione:
Frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se il paté risultasse troppo denso, potete aggiungere un altro cucchiaio di panna.
Trasferite il paté in una terrina o in piccole cocotte individuali. Coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicola in superficie e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente tutta la notte, in modo che si solidifichi e i sapori si amalgamino.
Al momento di servire, guarnite il paté con i chicchi di melograno e qualche fogliolina di timo fresco.
Servite freddo con crostini, pane tostato o crackers.
Per una presentazione elegante, potete creare uno strato sottile di gelatina di Porto o di agrumi sopra il paté prima di servirlo.
Il paté si conserva in frigorifero, ben coperto, per 3-4 giorni. È un'ottima ricetta da preparare in anticipo per cene o aperitivi.
Questo paté è perfetto per un antipasto raffinato o come componente di un tagliere di salumi e formaggi.
NB:
Potete sostituire il brandy con del vino Porto o del Marsala per variare il sapore.
Per un tocco aromatico extra, aggiungete un pizzico di noce moscata o chiodi di garofano durante la cottura.
Se preferite una consistenza più rustica, frullate il paté per meno tempo, lasciando qualche pezzetto.
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